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振り返れば初めて糠漬けを作ったのは十数年前。無農薬の糠を購入し、一から糠床を作り、自分だけの糠を育てるんだ！と張り切りっていました。毎日野菜をつけて糠を混ぜ、昆布や山椒や生姜など糠の味を深めようと試行錯誤して、１日ごとに変化する味を楽し...